Meine Großmutter hat vieles in einer sogenannten “Rein” (Bräter, Kasserolle) gebacken. Neben Ihrem berühmten Schweinsbraten unter anderem viele Kuchen (Schnitten) mit verschiedensten Füllungen. Meist gerade mit dem, was gerade Saison hatte. Ein Mürbteig oder Topfenteig waren dabei Ihre Favoriten. Manchmal hat Sie auch einen Blätterteig oder einen Rührteig gemacht. Ich habe heute einen Topfenteig mit…

Meine Großmutter hat vieles in einer sogenannten “Rein” (Bräter, Kasserolle) gebacken. Neben Ihrem berühmten Schweinsbraten unter anderem viele Kuchen (Schnitten) mit verschiedensten Füllungen. Meist gerade mit dem, was gerade Saison hatte. Ein Mürbteig oder Topfenteig waren dabei Ihre Favoriten. Manchmal hat Sie auch einen Blätterteig oder einen Rührteig gemacht. Ich habe heute einen Topfenteig mit Dinkelmehl gemacht, da ich meine Freundin, die eine Weizenallergie hat zum Kaffee eingeladen habe.  Für den Topfen-Mürbteig:

250 g Topfen (20% F.i.T.)
250 g Dinkelmehl glatt AT Type 700 / DE Type 630
250 g Butter
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
Zitronenabrieb von einer Zitrone

Für die Fülle:

700 g Zwetschken
2 große Äpfel
ca. 150 g Rosinen (nach Belieben)
Kristallzucker (nach Geschmack)
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
2 EL Zitronensaft
2 EL Rum (optional)
Zimt

weiters:

1 Ei (zum Bestreichen)
Backpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Die kalte Butter in kl...