Die Enkeltochter meiner Freundin wurde getauft. Und ich hatte die Ehre ihr die Torte für den großen Tag zu backen. Flaumige Biskuitböden, feine Topfencreme in der ich Himbeeren versteckt habe. Die Masse ist für eine 26 cm Form Zutaten Biskuitmasse: 6 Eiklar (Zimmertemperatur) 6 Dotter (Eigelb) (Zimmertemperatur) 200 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 160 g…

Die Enkeltochter meiner Freundin wurde getauft. Und ich hatte die Ehre ihr die Torte für den großen Tag zu backen.
Flaumige Biskuitböden, feine Topfencreme in der ich Himbeeren versteckt habe.
Die Masse ist für eine 26 cm Form
Zutaten Biskuitmasse:

6 Eiklar (Zimmertemperatur)
6 Dotter (Eigelb) (Zimmertemperatur)
200 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
160 g Mehl glatt (Österreich Type W700 ? Deutschland Type 550)
40 g Maisstärke (Maizena)  Prise Salz
fein geriebene Schale einer Zitrone

Zutaten Topfencreme:

375 g Topfen (Quark)
150 g Staub-/Puderzucker
750 ml halb ausgeschlagenes Schlagobers (Sahne)
9 Blatt Gelatine
Saft von 2 Zitronen, Schale von 1 Bio-Zitrone
2 Pkg. Vanillezucker
Prise Salz

Weiters:

Himbeermarmelade zum Bestreichen der Böden
Läuterzucker zum Tränken der Böden
ca. 500 g Himbeeren zum Belegen

 
Zubereitung Biskuitmasse:
Die Form am Boden mit Backpapier auslegen, den  Rand NICHT einfetten!
Eier trennen. Die 9 Eiklar mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Ich stelle dazu meine Küchenmaschine auf 15 Minuten ein. Dann ist das genau richtig
Die 9 Dotter ...