Hallo Ihr Lieben
Lust auf einen Nudelauflauf mit Tomaten, cremigem Mozzarella und einem superleckeren Pesto"
Unser Tomaten-Mozzarella-Auflauf gelingt ganz leicht und schmeckt immer .

Ihr benötigt für 6 Portionen:
500 g Bandnudeln

800 g Rispentomaten (rot und gelb)

300 g Mini-Mozzarella
Spinat – Pesto

25 g Pinienkerne

2 Handvoll frischen Spinat ( 200 g )

1 Handvoll Basilikum ( 1 Bund )

2 Knoblauchzehen, geschält

Saft 1/2 Zitrone

60 g Olivenöl

40 g Parmesan, gerieben

Sal & Pfeffer

So geht´s:
Die Nudeln nach Packungsangabe auf dem Herd kochen, den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform fetten.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Spinat, Basilikum, abgekülte Pinienkerne, Knoblauchzehen, Zitrone und Öl in den Mixtopf geben, 20 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand Richtung Topfboden nach unten schieben.
Parmesan zugeben, 20 Sekunden | Stufe 6 mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in Stücke zerzupfen.
Hälfte der Nudeln in die Auflaufform geben. Hälfte der Tomaten und des Mozzarella darübergeben. Hälfte des Pestos darauf verteilen.
Restlichen Nudeln daraufgeben, dann die restlichen Tomaten und das Pesto.
Im Ofen ca. 20 – 25 Minuten backen.
Mit Basilikumblättern garniert servieren.

? Manu & Joëlle

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