Wenigstens ein Rezept mit weißem Spargel wollte ich auch diese Saison bloggen, auch wenn ich selbst den grünen deutlich lieber mag. Weißer gehört einfach schon der Vollständigkeit mit dazu. 
Ich probiere ja sehr gerne moderne Rezepte aus oder überlege mir selbst neue Kombinationen, trotzdem habe ich auch eine große Vorliebe für Klassiker. Diese polnische Sauce ist neben der Sauce Hollandaise eine ganz traditionelle Beilage, die ruckzuck zubereitet ist und nicht nur zu Spargel, sondern auch zu Blumenkohl-, Romanesco oder gedünstetem Kohlrabi schmeckt - genau das hat der Gatte auch bekommen, denn Spargel ist ja bekanntlich nicht sein Ding.

Die polnische Sauce besteht aus hart gekochten Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und/oder Schnittlauch und zerlassener Butter. Dazu noch Salz und Pfeffer und fertig ist die Sauce zum Spargel. Die Zubereitung ist deutlich einfacher als beispielsweise eine Sauce Hollandaise und man riskiert auch nicht, dass sie gerinnt, die Eier sind ja schon gekocht.  Mir hat diese Sauce ganz wunderbar geschmeckt und auch mein Mann war von der Kombination mit Romanesco (der traditionellen Spargel-Alternative bei uns) sehr begeistert. Auch außerhalb der Spargelsaison wird es diese Sauce mit anderem Gemüse sicher wieder geben.

Zutaten1 kg weißer Spargel1 TL Salz und 1 TL Zucker für das Spargelkochwasser4 Eier
1 kg Drillinge
Butterschmalz, hausgemacht¼ Bund Schnittlauch¼ Bund glatte Petersilie200 g Butter80 g SemmelbröselSalzfri...