Schmerstrudel ist ja ein leider viel zu unterschätzter und mittlerweile auch unbekannter Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Ich durfte von meiner Freundin Bettina  ein Geheimrezept übernehmen  und diese Tradition jetzt mit euch teilen. Gefüllt wird der Schmerstrudel mit Ribiselmarmelade. Alternativ aber auch mit  Nussfülle oder Apfelfülle. Auch jede andere Marmelade kann verwendet werden. Ganz frisch schmeckt…

Schmerstrudel ist ja ein leider viel zu unterschätzter und mittlerweile auch unbekannter Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Ich durfte von meiner Freundin Bettina  ein Geheimrezept übernehmen  und diese Tradition jetzt mit euch teilen. Gefüllt wird der Schmerstrudel mit Ribiselmarmelade. Alternativ aber auch mit  Nussfülle oder Apfelfülle. Auch jede andere Marmelade kann verwendet werden. Ganz frisch schmeckt der Strudel am besten.  
„Schmer“ ist ein besonders feines und helles Fettgewebe. Auch „Flomen“ – „Filz“ – „Liesen“ – „Lünte“ genannt.
Schmer wird auch zur Herstellung von Würsten verwendet. Durch „Auslassen“ (Erhitzen) werden Grammeln und Grammelschmalz gewonnen. In Maßen genossen sind Grammeln einfach auch ein Teil unseres kulinarischen Erbes und einer der klassischen Bestandteile der österreichischen Hausmannskost. Grammelstrudel, Grammelpogatscherl oder auch Grammelkas – nur einige Variationen. Auch ein...