Hallo ihr Lieben,
Habt Ihr schon einmal vom San Sebastian Cheesecake gehört" Das ist ein besonders cremiger Käsekuchen, der ursprünglich in einem Restaurant in San Sebastian entwickelt und zum Trend wurde. Das Besondere an diesem Cheesecake  ist, dass wenn man ihn anschneidet, er im Inneren eine cremige super-puddingartige Mitte hat. Er wird bei hoher Temperatur gebacken und erhält auch so seine gewollte dunkelbraune Farbe, er ist also nicht verbrannt. Das muss ganz genau so sein, denn man sagt auch „Burnt Cheesecake“ zu ihm.
Dieser Kuchen braucht weder Teig noch Kruste, denn im Backofen bräunt alles rasch bei der höheren Temperatur und formt eine natürliche Kruste, die den Kuchen zusammenhält.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten + Wartezeit

Zutaten für eine Springform ø20cm: 150 g Zucker

600 g Doppelrahmfrischkäse

30 g Speisestärke

1 Prise Salz

4 Eier (M)

20 g Zitronensaft

400 g flüssige Sahne

2 EL Vanilleextrakt, z.B. dieses hier ohne Alkohol

So geht´s:
Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform komplett mit Backpapier auslegen, auch am Rand.
Zucker in den Mixtopf geben, 15 Sekunden | Stufe 10 pulverisieren.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
Frischkäse, Speisestärke und Salz zugeben, 5 Minuten | Stufe 3 cremig rühren.
Thermomix® 2 Minuten | Stufe 3 einstellen und die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben und unterrühren.
Zitronensaft, Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen, 20 Sekunden ...