Hallo ihr Lieben,
Wunderbar cremig, dabei herrlich aromatisch, mit würzigem Parmesan verfeinert ? hach, Risotto ist ein Traum und hilft auch mal gegen Kummer, so die mailändische Legende. Den italienischen Klassiker kann man immer genießen. Ob im Sommer oder Winter, auf der Couch oder auf der Terrasse. Es schmeckt einfach immer. Heute mit Spinat, Parmaschinken und Pinienkernen verfeinert: Soulfood pur!

Ihr benötigt für 4 Portionen:
70 g Parmesan

40 g Pinienkerne

2 Schalotten

20 g Olivenöl

10 g Butter

300 g Risottoreis

200 g Weißwein

700 g warmes Wasser

1 EL Gemüsebrühpulver, z.B. unsere *Bio-Gemüsebrühe, hier erhältlich

80 g frischer Blattspinat

200 g Cherrytomaten, halbiert

100 g Parmaschinken
Salz
Außerdem:

1 kl. Handvoll Petersilie, gehackt

So geht´s:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Schalottenhälften in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
Olivenöl und Butter zugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.
Risottoreis zugeben, 3 Minuten | 120° | Linkslauf | Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
Weißwein hinzufügen, 2 Minuten | 100° | Linkslauf | Stufe 1 | ohne Messbecher ablöschen.
Wasser und Gemüsebrühpulver hinzugeben, einmal mit dem Spatel durchrühren, dann 13 Minuten | 100°C | Linkslauf | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Den Spritzschutzdeckel oder das Garkörbchen als Spri...