Hallo ihr Lieben,
Fruchtig und würzig: Unser italienisches Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen und Parmesan lässt die Augen von Pasta-Liebhabern leuchten.

Ihr benötigt für ca. 350 g:
30 g Pinienkerne
180 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
12 Blätter Basilikum
20 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe
70 g Olivenöl
50 g Ricotta oder Doppelrahmfrischkäse
1 TL dunklen Balsamico-Essig 
Salz und Peffer aus der Mühle
So geht´s: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und goldbarun sind. Beiseite stellen.
Abgetropfte Tomaten, Basilikum, Parmesan und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sekunden | Stufe 7 pürieren. Mit Spatel alles vom Rand runterschieben.
Pinienkerne, Olivenöl, Ricotta und Balsamico zugeben, 2 Minuten | Stufe 3.5 cremig rühren.
Mit Salz und Peffer abschmecken.
Sofort verwenden oder in ein Glas füllen und mit Öl bedecken. So hält es sich einige Wochen im Kühlschrank.
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