Hallo ihr Lieben,
Es gibt italienischen Brotsalat: vollgepackt mit knackigen Gurken, fruchtig-süßen Tomaten, Rucola, Oliven, Mozzarella, gerösteten Ciabatta Würfeln und einem superleckeren Dressing.
Perfekt für einen Sommertag, oder "

Ihr benötigt für ca. 6 Portionen:
Salat:

80 g Pinienkerne

250 g Ciabatta Brot – in Würfel geschnitten

3-4 EL Olivenöl zum Anrösten

120 g Rucola – geputzt

250 g Cherrytomaten – halbiert

60 g getrocknete Tomaten, in Öl, in Streifen geschnitten

1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Mini Salatgurke, in Scheiben geschnitten

1 kl. Handvoll Oliven, grün oder schwarz

Dressing:

1 Knoblauchzehe

60 g Olivenöl
15 g dunklen Balsamico Essig

20 g hellen Balsamico Essig

1/2 TL Dijon Senf

1/2 TL Honig

Spritzer Zitronensaft

1 TL Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer
außerdem:

1 Kugel Mozzarella oder 100 g Parmesan, gehobelt

1 Handvoll Basilikum Blätter

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Ciabatta Würfel in der Pfanne in Olivenöl anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Für das Dressing die Knoblauchzehe in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
Restliche Zutaten für das Dressing zugeben, 30 Sekunden | Stufe 4 mixen.
Alle Salatzutaten mischen, Dressing  darübergeben und mit Pinienkernen, Mozzarella und Basilikum bestreut servieren.

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