Das war die Lieblingsspeise meiner Tochter als sie noch klein war. Ich habe gleich immer die 3 fache Menge gemacht und die Nudeln dann eingefroren. So hatte ich immer welche auf Vorrat. Zutaten für den Kartoffelteig: 500 g mehlige Kartoffeln ca. 120 g griffiges Weizenmehl AT Type 480 (DE type 405) 2 Eigelb 50 g…

Das war die Lieblingsspeise meiner Tochter als sie noch klein war. Ich habe gleich immer die 3 fache Menge gemacht und die Nudeln dann eingefroren. So hatte ich immer welche auf Vorrat.
Zutaten für den Kartoffelteig:

500 g mehlige Kartoffeln
ca. 120 g griffiges Weizenmehl AT Type 480 (DE type 405)
2 Eigelb
50 g weiche Butter
1 Prise Salz

Weiters:

ca. 150 g Butter
ca. 200 g Mohn gemahlen
Staub-/Puderzucker zum bestreuen
 
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln weichkochen und schälen. Mit einer Kartoffelpresse auf ein Backpapier pressen und verteilen. Gut ausdampfen lassen, das dauert ca. 30 Minuten.
Nun die restlichen Zutaten dazugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Dies aber bitte nicht allzu lange, da der Teig sonst zäh wird. Die Mehlmenge ist von der Beschaffenheit deiner Kartoffeln abhängig. Manche sind “wässriger” und brauchen mehr Mehl.
Der Teig muss nicht rasten und kann sofort weiterverarbeitet werden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer dünnen Rolle formen, mit der Teigkarte Scheiben abstechen und diese mit der Hand zu Nudeln formen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Teignude...