Hallo ihr Lieben,
Dieser meditarrane Couscous-Salat passt perfekt zu lauen Sommerabenden oder zur nächsten Grillfeier. Er ist ruckzuck zubereitet, ist lecker leicht und gesund.

Ihr benötigt für 4 Portionen:
200 g Couscous

350 g Wasser

1 EL Butter

1 Prise Salz

1/2 TL Gemüsebrühpulver

1 Handvoll Petersilie

200 g halbierte Cherrytomaten

1 Mini Salatgurke, in Scheiben

1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten

200 g Fetakäse, gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel, in Ringen

Dressing:

1 Knoblauchzehe

50 g Olivenöl

2 EL Rotweinessig

1 EL Zitronensaft

1 1/2 TL Honig

1/4 TL Chiliflocken

Salz und Pfeffer So geht´s:
Couscous in eine Schüssel geben.
Wasser, Butter, Salz und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben, 5 Minuten | 100°C | Stufe 2 erhitzen, zum Couscous in die Schüssel geben, vermischen und 5 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern und zum ausgekühlten Couscous geben.
Dressing:
Knoblauchzehe in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
Öl, Essig, Zitronensaft, Honig und Chiliflocken zugeben, 3 Minuten | 50°C | Stufe 2 verrühren.
Couscous mit einer Gabel auflockern, Tomaten, Gurkenscheiben, Paprika- und Fetwürfel, Zwiebelringe und Dressing zugeben, alles vorsichtig mischen, 30 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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