Einen Kartoffelteig kann man vielseitig verwenden. Süß oder Pikant – es gibt viele Möglichkeiten. Heute gibt es himmlische Marillenknödel. Zutaten für den Kartoffelteig: 500 g mehlige Kartoffeln ca. 120 g griffiges Weizenmehl AT Type 480 (DE type 405) 2 Eigelb 50 g weiche Butter 1 Prise Salz Zutaten für die Brösel:  100 g Butter  100 g Semmelbrösel…

Einen Kartoffelteig kann man vielseitig verwenden. Süß oder Pikant – es gibt viele Möglichkeiten. Heute gibt es himmlische Marillenknödel.
Zutaten für den Kartoffelteig:

500 g mehlige Kartoffeln
ca. 120 g griffiges Weizenmehl AT Type 480 (DE type 405)
2 Eigelb
50 g weiche Butter
1 Prise Salz

Zutaten für die Brösel:

 100 g Butter
 100 g Semmelbrösel  50 g geriebene Hasel-/oder Walnüsse (optional)
 Zimt nach Belieben
 2 EL Kristallzucker
 1 EL Vanillezucker

weiters:
7-10 Stück Marillen
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln weichkochen und schälen. Mit einer Kartoffelpresse auf ein Backpapier pressen und verteilen. Gut ausdampfen lassen, das dauert ca. 30 Minuten.
Nun die restlichen Zutaten dazugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Dies aber bitte nicht allzu lange, da der Teig sonst zäh wird. Die Mehlmenge ist von der Beschaffenheit deiner Kartoffeln abhängig. Manche sind ?wässriger? und brauchen mehr Mehl.
Der Teig muss nicht rasten und kann sofort weiterverarbeitet werden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, mit der Teigkarte Sche...