Hallo ihr Lieben,
Heute gibt es einen saftigen Mandelkuchen von einer der Lieblingsinsel der Deutschen : mallorquinischen Mandelkuchen.
Mit unserem Kuchen könnt ihr euch ein Stück Mallorca nach Hause holen und so vielleicht in Erinnerungen schwelgen.

Ihr benötigt für 1 Springform 24 cm ø:
6 Eier (M)
Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote
200 g Puderzucker
1 gute Prise Zimtpulver
220 g gemahlene Mandeln
Abrieb einer Bio Orange
Abrieb einer Bio Ztrone
optional 2 EL Likör 43
Außerdem:
40 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

So geht´s:
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Eier trennen.
Eiweiß und Salz in den fettfreien Mixtopf geben,  ca. 4 Minuten | Stufe 4 zu Eischnee schlagen und  umfüllen.
Mandeln mit dem Spatel unterheben.
Eigelbe mit Vanillemark, Puderzucker, Zimtpulver, Orangen,- und Zitronenabrieb und Likör 43 in den Mixtopf geben,  4 Minuten | Stufe 4 aufschlagen.
Rühraufsatz entfernen und die Masse zum Eischnee-Mandelgemisch geben und vermengen.
Masse in die Springform füllen und im heißen Ofen ca. 50 – 60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten.
Mandelkuchen mit Puderzucker bestreut und mit Mandelblättchen garniert servieren.
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