Auch dieses Wunderbare Rezept haben wir im Konditoren Kurs gemacht. Zutaten für ca. 9 Stück: Zutaten: Vorteig (Dampfl) 110 g Mehl Ö Type 480 110 g Milch 30 g Germ / Hefe Hauptteig: 260 g Mehl Ö Type 480 50 g Zucker 50 g Butter 1 Ei 3 Dotter 4 g Salz 12 g Rum…
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Auch dieses Wunderbare Rezept haben wir im Konditoren Kurs gemacht.
Zutaten für ca. 9 Stück:
Zutaten:
Vorteig (Dampfl)

110 g Mehl Ö Type 480
110 g Milch
30 g Germ / Hefe

Hauptteig:

260 g Mehl Ö Type 480
50 g Zucker
50 g Butter
1 Ei
3 Dotter
4 g Salz
12 g Rum
Schale einer abgeriebenen Zitrone
etwas Vanilleextrakt

Vanillefüllung:

500 ml Milch
70 g Zucker 2 Dotter
Mark einer Vanilleschote

Weiters:

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung Pudding:
Für die Puddingcreme 400 ml Milch mit dem Zucker aufkochen, die restliche Milch mit dem Puddingpulver, Eigelb und dem Mark der Vanilleschote glattrühren. In die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute einkochen lassen. Den heißen Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Zubereitung Krapfen Teig:
Aus den ersten 3 Zutaten einen Vorteig (Dampfl) herstellen, indem Du alle Zutaten in einer Schüssel glattrührst, mit etwas Mehl bestäubst und zugedeckt ca. 60 Minuten rasten lässt. Es sollen schöne Bläschen entstehen und das Volumen sollte erheblich größer geworden sein.
Nun gibst du die anderen Zutaten zum Dampfl u...