Was man nicht so alles lernt ? Auch diese Krapfen haben wir im Konditorkurs gemacht. Die sind einfach der Wahnsinn. Soooooooo flaumig…… Himmlisch einfach, einfach himmlisch ? Zutaten für ca. 14 Stück: Vorteig (Dampfl) 110 g Mehl Ö Type 480 110 g Milch 30 g Germ / Hefe Hauptteig: 260 g Mehl Ö Type 480…
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Was man nicht so alles lernt Auch diese Krapfen haben wir im Konditorkurs gemacht. Die sind einfach der Wahnsinn. Soooooooo flaumig…… Himmlisch einfach, einfach himmlisch
Zutaten für ca. 14 Stück:
Vorteig (Dampfl)

110 g Mehl Ö Type 480
110 g Milch
30 g Germ / Hefe

Hauptteig:

260 g Mehl Ö Type 480
50 g Zucker
50 g Butter
1 Ei
3 Dotter 4 g Salz
12 g Rum
Schale einer abgeriebenen Zitrone 
etwas Vanilleextrakt

weiters:

Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den ersten 3 Zutaten einen Vorteig (Dampfl) herstellen, indem Du alle Zutaten in einer Schüssel glattrührst, mit etwas Mehl bestäubst und zugedeckt ca. 60 Minuten rasten lässt. Es sollen schöne Bläschen entstehen und das Volumen sollte erheblich größer geworden sein.
Nun gibst du die anderen Zutaten zum Dampfl und knetest den Teig so lange bis er sich vom Schüsselrand löst. Diesen Teig deckst du jetzt mit einer Folie ab und lässt ihn nun 30 Minuten zugedeckt, rasten.
Teigstücke zu je 50 g auswiegen und glattschleifen. Auf eine mit Mehl bestaubtes Blech setzen und zugedeckt...