Hallo ihr Lieben,
es gibt ja eine Sache im Hause Herzfeld, der kann keiner widerstehen: und das sind Cheesecakes in jeglicher Form! Wen wundert es " Im USA Urlaub machen wir des öfteren die Cheesecake Factory unsicher und überlegen jedes Mal minutenlang welche der superleckeren Sorten wir dieses Mal verdrücken.
Ein Favorite ist da oft der Coconut Cream Cheesecake. Doch da wir ja nicht mal eben schnell über den großen Teich fliegen können, gibt es einfach Südsee-Feeling daheim.

Ihr benötigt für 1 Springform ø 20cm mit 8 cm hohen Rand
Boden:

150 g Vollkorn Kekse, z.B. Hobbits von Brandt

60 g sehr weiche Butter

Prise Zimt
Füllung:

200 g Zucker

900 g Doppelrahmfrischkäse

200 g cremige Kokosnussmilch

3 Eier (L)

1 TL Vanilleextrakt
15 g Speisestärke
Topping:

150 g Sahne

3 EL Kokosnussmilch

200 g Doppelrahmfrischkäse

30 g Zucker
Außerdem:

Kokosflocken zum Bestreuen

So geht´s:
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Kekse in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Butter und Zimt in den Mixtopf geben, 2 Minuten | 60°C | Stufe 1 schmelzen.
Zerkleinerte Kekse, 15 Sekunden | Stufe 4 unterrühren.
Keksmasse in die Form geben, am Boden andrücken und kühl stellen.
Mixtopf spülen.
Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 pulverisieren. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
Rühraufsatz einsetzen.
Frischkäse zugeben, 40 Sekunden | ...