Hallo Ihr Lieben,
Champagner und Weißwein sowie frisch geriebener Parmesan machen aus dieser Suppe nicht nur einen festlichen Genuss, sie ist auch winterliches Soulfood. 

Zubereitung: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:
Suppe:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Lauch (nur der weiße Teil)

30 g Butter

400 g mehligkochende, geschälte Kartoffeln

1000 g Geflügelfond

½ TL Salz

150 g trockener Weißwein

200 g Champagner
Topping:

100 g kalte Sahne

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

75 g geriebenene Parmesan
Croûtons:

2-3 Scheiben Weißbrot

1 EL Butter
 
So geht´s:
Rühraufsatz in den Mixtopf eingeben.
Sahne in den Mixtopf geben, unter Sichtkontakt halbsteif schlagen. Mit Salz und Muskat leicht würzen, umfüllen und kühl stellen.
Zwiebel, Knoblauchzehen und Lauch in den sauberen Mixtopf geben, 3 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
Butter zugeben, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 dünsten.
Kartoffeln in Stücken hinzugeben, 6 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern.
Geflügelfond und Salz zugeben, 10 Minuten | 100°C | Stufe 2 kochen, den Weißwein zugeben, weitere 10 Minuten |100°C | Stufe 2 kochen.
In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten. Dazu nach Belieben Sterne ausstechen oder in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
Die Suppe 45 Sekunden | aufsteigend bis Stufe 9 pürieren.
Den Champagner 10 Sekunden | Stufe 3 unterrühren.
Die Suppe mit Croutons, halbsteifer Sahne und Parmesan garniert servieren.

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