Hallo ihr Lieben,
Frische Brötchen zum Sonntagsfrühstück oder abends zur Brotzeit: Brötchen selber backen ist gar nicht so schwer. Das Beste: Unser Brötchenteig lässt sich am Abend vorbereiten, schlummert dann über Nacht im Kühlschrank. Das hat zwei Vorteile: Man hat am Morgen kaum noch Arbeit und über Nacht gegangener Teig wird richtig schön fluffig und luftig. Am nächsten Morgen müsst ihr nur noch die Brötchen formen, kurz gehen lassen und dann ab in den Ofen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten + Wartezeit

Zutaten für 8 Brötchen:
150 g Wasser

4 g frische Hefe

150 g Milch

180 g Weizenmehl, Type 550

110 g Roggenmehl, Type 1150 + etwas zum Bemehlen

100 g Hartweizengrieß

10 g Salz

10 g Rapsöl + etwas zum Einölen der Schüssel
So geht´s:
Eine Schüssel mit etwas Öl ausreiben.
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 1 erwärmen.
Milch, Weizenmehl, Roggenmehl, Hartweizengrieß, Salz und Öl zugeben,  10 Minuten | Teigstufe kneten.
Teig in die vorbereitete Schüssel geben, abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig am Morgen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in acht gleichmäßige Teigortionen teilen und, mit den Fingern vorsichtig zu einem Rechteck drücken.
Jedes Teigquadrat aufrollen, in Roggenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten auf das vorbereitete Backblech geben und nochmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 240°C Ober-Unterhitze vor...