Hallo Ihr Lieben
Lust auf Frühstück "

Dann gibt es heute mal wieder eine leckere Brötchen-Variante. Wir mögen es besonders, wenn sie außen schön knusprig aber innen schön luftig weich sind

Ihr benötigt für 9 Stück:
300 g Wasser

5 g frische Hefe

1 TL Honig oder Zucker

390 g *Baguette Mehl, Type T65 oder alternativ Mehl Type 550

70 g Hartweizengrieß ( Semola, zB. das *hier  )

1 TL *Salz, ca. 10 g ( z.B. unser Pink Flor de Sal *hier )

optional 1 TL *Weizengluten (z.B. dieses *hier )
ausserdem:

Öl zum Ausstreichen der Schüssel

Mehl zum Bestäuben

So geht´s:
Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen., anschliessend 10 Minuten quellen lassen. Restliche Teigzutaten zugeben, 5 Minuten | Teigstufe kneten.
Den Teig in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel geben und abgedeckt mindestens 1.5 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 240°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ich stelle dazu eine Alu Auflaufform mit *Lavasteinen auf den Herdboden. Das ist super für eine tolle Dampfentwicklung nachher.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 9 gleichgroße Portionen teilen.
Jeden Teigling rund wirken und anschliessend nach Belieben in eine längliche Form bringen, auf den *Zauberstein oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt mit dem Schluss nach oben 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Anschliessend die Teiglinge umdrehen, leicht bemehlen und der Länge nach einschnei...