Hallo ihr Lieben,
ein Gemüsefond ist einfach in der Herstellung und um einiges aromatischer und konzentrierter als eine Gemüsebrühe.

Suppen und Saucen werden mit selbstgemachten Fonds unvergleichlich gut.

Zutaten für ca. 3 Gläser a 400ml:

2 Zwiebeln

2 Karotten

1 Petersilienwurzeln

1 kl Stück Kurkumawurzel

1 Fenchel

1 Pastinake

1 Stangen Lauch

1/2 Knollensellerie

3 Tomaten

frische Kräuter nach Belieben (hier je zwei Zweige Rosmarin, Thymian und Petersilie)

2 Knoblauchzehen

1 TL Puderzucker

50 ml Olivenöl

200 ml  Weißwein
außerdem:

ca. 1.5 l kaltes Wasser

1 Scheibe Ingwer

1 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 TL rosa Pfefferbeeren

1/2 TL Pimentkörner

2 Lorbeerblätter
4 Nelken

3 Wacholderbeeren

1 Zweig Liebstöckel

1 TL Thymian, getrocknet

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Majoran, getrocknet

1 EL Meersalz

1/4 TL Kurkumapulver

2 EL Sojasoße

So geht´s:
Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Das grob geschnittene Gemüse und die frischen Kräuter auf einem Backblech verteilen, Olivenöl darüber träufeln und mit Puderzucker bestreuen.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde schmoren.
Den Wein über das Gemüse geben und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Das Gemüse mit der Flüssigkeit in den Mixtopf geben.
Wasser bis zur max. Gesamtfüllmenge ( hier waren es etwa 1.5 L) einfüllen.
Ingwer, Pfefferfkörner, Piment, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, getrocknete Kräuter, Meersalz und Kurkumapulver zugeben,...