Wir waren beim Heidinger essen. Auf der Speisekarte stand: Gebackenes Gulasch. Was bitte ist das" Kenn ich nicht. Meine Auswahl war getroffen. Das musste ich unbedingt versuchen. Und was soll ich euch sagen" Das war so genial, so lecker, so gut?.. Ich finde gar keine Worte dafür. Gulasch, das wie große Nocken ausgestochen und dann…

So sieht das beim Heidinger aus
Wir waren beim Heidinger essen. Auf der Speisekarte stand: Gebackenes Gulasch. Was bitte ist das" Kenn ich nicht. Meine Auswahl war getroffen. Das musste ich unbedingt versuchen.

Und was soll ich euch sagen" Das war so genial, so lecker, so gut?.. Ich finde gar keine Worte dafür. Gulasch, das wie große Nocken ausgestochen und dann paniert und heraus gebacken wird. Es schmeckte sowas von fein, unter der knusprigen Panier ein cremiges Gulasch mit kleinen Fleischstückchen. Dazu gab es grünen Salat und Erdäpfelsalat. Das Rezept verriet mit der Wirt natürlich nicht. Aber ich habe versucht es nachzumachen. Und hier ist mein Rezept Zutaten:

800 g Wadschinken vom Rind

1000 g Zwiebel
Wasser
4 Zehen Knoblauch
3 EL Tomatenmark
2 EL Essig
abgeriebene Zitronenschale
ca. 4 EL Paprikapulver edelsüß

Majoran
1 Lorbeerblatt
Kümmel
Salz
Pfeffer
2 EL Schweineschmalz

für die Panier:

3 Eier
einen Schuss Milch
Mehl
Semmelbrösel

 

Öl oder Butterschmalz zum heraus backen.

Zubereitung:

Die Zwiebel sehr fein hacken, das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden.

In einem ...