Am Wochenende nehme ich mir immer viel Zeit zum frühstücken. Da darf ein frisches Brot oder Gebäck nicht fehlen. Diesmal hab ich mir flaumige Frühstücksbrötchen gebacken. Zutaten: 250 g glattes Mehl (Ö: TYPE  W700 D:  TYPE 550) 500 g griffiges Mehl (Ö: TYPE W480 D: TYPE 405) 2 Teelöffel Salz 1 Würfel frische Hefe (42g)…
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Am Wochenende nehme ich mir immer viel Zeit zum frühstücken. Da darf ein frisches Brot oder Gebäck nicht fehlen. Diesmal hab ich mir flaumige Frühstücksbrötchen gebacken.
Zutaten:

250 g glattes Mehl (Ö: TYPE  W700 D:  TYPE 550)
500 g griffiges Mehl (Ö: TYPE W480 D: TYPE 405)
2 Teelöffel Salz
1 Würfel frische Hefe (42g)
1/2 Esslöffel Bio Backmalz* 25 Gramm weiche Butter
250 ml Milch
150 ml Wasser

Zum Bestreichen:

1 Eigelb mit etwas Milch verrührt

Zubereitung:
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde, zugedeckt, an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach ca. 30 Minuten den Teig noch einmal kräftig durchkneten und abermals ruhen lassen. Nach 30 Minuten abermals noch einmal kräftig durchkneten.

Nochmals durchkneten und den Teig in ungefähr 15 gleich große Stücke teilen und zu kleinen Teigkugeln formen. Etwas länglich rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech – nicht zu dicht aneinanderlegen, mit dem Ei-Milchgemisch bestreichen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lass...