Hallo ihr Lieben,
Die Apfelpfannkuchen von Oma sind immer die Besten! Und wir sind echt happy, dass sie uns dieses Rezept vererbt hat. Sie waren bei uns immer so beliebt, dass es sie nahezu wöchentlich gab. Sie gab immer steif geschlagenes Eiweiß hinzu. Eiweiß hat den Effekt, dass es die Pfannkuchen  so richtig schön fluffig macht. Wenn dann noch knackige Äpfel zukommen, hüpft unser nochmal so hoch.

Zutaten für ca. 12 Stück:
4 Eier (M)

400 g Weizenmehl, Type 405

400 g Milch

100 g Mineralwasser mit Kohlensäure

80 g Rohrohrzucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Äpfel, z.B Elstar
außerdem:

Öl zum Ausbacken

Zucker zum Bestreuen
So geht´s:
Eier trennen.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben, 4 Minuten | Stufe 3.5 steif schlagen und umfüllen.
Rühraufsatz entfernen.

Eigelb, Mehl, Milch, Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben, 40 Sekunden | Stufe 4 verrühren und in eien Schüssel umfüllen.
Den Eischnee zugeben und unterheben.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke oder Spalten schneiden, ebenso unter den Teig heben und für 10 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Pfannkuchen portionsweise backen.
Pfannkuchen nach Belieben mit Zucker bestreut servieren.
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