Viele Urlauber kennen die leckeren Ensaïmadas aus ihrem Mallorca-Urlaub, denn dort werden sie fast in  jeder Bäckerei angeboten.  Zuhause angekommen, würde man sich auch öfter eine dieser leckeren Hefeschnecken gönnen. Doch leider gibt es sie hier nicht. Ensaïmada?Rezepte gibt im Internet viele, doch die meisten entsprechen nicht der – ihr werdet es nicht glauben – der…
Der Beitrag Ensaïmada – Eine Mallorquinische Spezialität zum Frühstück erschien zuerst auf Gudrun von Mödling.

Viele Urlauber kennen die leckeren Ensaïmadas aus ihrem Mallorca-Urlaub, denn dort werden sie fast in  jeder Bäckerei angeboten.  Zuhause angekommen, würde man sich auch öfter eine dieser leckeren Hefeschnecken gönnen. Doch leider gibt es sie hier nicht.
Ensaïmada?Rezepte gibt im Internet viele, doch die meisten entsprechen nicht der – ihr werdet es nicht glauben – der Ensaïmada?Verordnung. Ja, diese gibt es wirklich, habe ich mir sagen lassen. Diese legt fest, woraus der Teig besteht. Nämlich aus 45 bis 56 Prozent Stärkemehl, 16 bis 20 Prozent Zucker, 18 bis 20 Prozent Wasser, sechs bis 10 Prozent Ei und vier bis sechs Prozent Hefe. Die wichtigste Zutat –  das Schweineschmalz darf natürlich nicht fehlen.  Da gibt keine genau festgelegte Mengenangabe, doch 20 bis 25 Prozent sollte man rechnen.
Eine sehr wichtige Komponente ist das Mehl,  denn der Teig muss lange geknetet werden und s...