Hallo Ihr Lieben
Innen fluffig, aussen kross ! Das sind unsere Baguettes mit Lievito madre

Ein ganz einfacher Hefeteig, den wir mit Lievito madre hergestellt haben. Lievito madre ist ein italienischer Sauerteig, der hier für super aromatische und luftige Baguettes sorgt.

Ihr benötigt für 3 Baguettes :

500 g Weizenmehl, Type 550

80 g Lievito madre aus dem Kühlschrank

10 g frische Hefe

1 EL Honig

350 g lauwarmes Wasser

15 g Meersalz

So geht´s:
Wasser, Lievito madre, Hefe und Honig in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen, anschliessend 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl und Salz zufügen, 7 Minuten | Teigstufe kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleichgroße Portionen teilen und zu Baguettes formen.
Teiglinge auf den Zauberstein oder ein Backblech geben, mit Mehl bestäuben und einschneiden. Abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen und die Baguettes 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren.
Tipp!

Lievito madre ist ein italienischer Sauerteig und kann ganz einfach selbst hergestellt werden. Hier findet ihr zb. eine tolle Anleitung zur Herstellung.

Wenn euer LM noch recht jung ist, am besten noch 1 g Hefe zugeben. Unser LM ist bereits 1 Jahr alt und wird regelmässig gefüttert.
Wir haben uns damals eine *LM Ansatz aus Zeitgründen online bestellt und seitdem h...