Hallo ihr Lieben,
„Normaler“ Kartoffelsalat kennt jeder. Unser Backkartoffelsalat mit Rucola und Tomaten ist da mal was anderes, bringt Abwechslung auf den Tisch und passt perfekt zu jedem Grill-Buffet.

Zutaten für 4-6 Portionen:
Für die Backkartoffeln:

1000 g Drillinge (kleine Kartoffeln)

1 TL Meersalz

3 EL Olivenöl
Pesto:

1 EL Pinienkerne

70 g Rucola

1 Knoblauchzehe

20 g Parmesan

1/2 Bund Basilikum

150 g Olivenöl

20 g Weißweinessig

Prise Salz & Pfeffer
Außerdem:

200 g Cherrytomaten, halbiert

1 kleine Handvoll Rucola
So geht´s:
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren, in einer Schüssel mit Salz und Öl mischen.
Auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen 35?40 Minuten backen, abkühlen lassen.
Rucola waschen und harte Stiele entfernen.
Für das Pesto Pinienkerne in ­einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.
Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, Basilikum und 70 g Rucola in den Mixtopf geben, 6 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer zugeben, 20 Sekunden | Stufe 3 mischen.
Kartoffeln mit Tomaten und Pesto mischen, etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Restlichen Rucola untermischen und nochmals abschmecken.
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