Hallo ihr Lieben,
Lust auf herzhafte Überraschungseier" Dann haben wir Arancini für euch. Arancini sind sind frittierte und gefüllte Reisbällchen und ein sizilianischer Streetfood-Klassiker, der ja mittlerweile auch hier in Deutschland sehr beliebt ist.
Sie sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und gefüllt ? einfach herrlich!
Den Namen haben sie ihrer Form und Farbe zu verdanken. In Italien heißen Orangen nämlich ?Arance? und da sie an die Zitrusfrucht erinnern, taufte man sie ?Arancini?. Dabei handelt es sich um die Mehrzahl, denn Einzeln heißen sie ?Arancino?.

Zutaten für ca. 10 Stück:
Risotto:

25 g Parmesan

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 TL Butter

2 TL Olivenöl

320 g Arancinireis

50 g Weißwein

800 g Rinderfond oder Wasser mit 1 TL Gemüsebrühpulver

1 TL Salz

1 TL Safran in wenig heißem Wasser aufgelöst
35 g Butter
Hackfleischsauce:

1 Schalotte

1 kl. Knoblauchzehe

1 kl. Möhre, in Stücken

1/2 Selleriestange, in Stücken

1 EL Olivenöl

200 g passierte Tomaten

70 g Tomatenmark

85 g  Rotwein oder Wasser

1 Lorbeerblatt

1/2 TL Salz

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

1/4 TL Pfeffer

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1 Prise Zucker

250 g Rinderhackfleisch
zusätzlich:

100 g TK Erbsen

10 Mini Mozzarella Kugeln
Außerdem für die Panade:

3 Eier (M) mit einem Schuss Milch verquirlt

Mehl

Paniermehl

neutrales Öl zum Frittieren
So geht´s:
Reis:

Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern und umfü...