Das heutige Sonntagsfrühstück ist wahrscheinlich eher nichts für Langschläfer, denn bis man alle Komponenten beisammen hat, ist es sonst schnell Nachmittag, da ist doch schon einiges zu tun. Andererseits sind diese Briochewaffeln mit pochierten Eiern auch so mächtig, dass sie ohne Weiteres als Mittagessen durchgehen. 
Wenn Ihr gut vorbereitet seid und die Waffeln bereits auf Vorrat im Gefrierschrank eingefroren habt, geht das Ganze natürlich schneller, Ihr solltet daher immer ein paar fürs Wochenendfrühstück, aber auch für ein schnelles Abendbrot unter der Woche auf Vorrat haben.

Dieses Wochendfrühstück ist eine Abwandlung der klassischen, Eggs Benedict, bzw. Eggs Florentine, bei denen die pochierten Eiern auf englischen Muffins und sautiertem Spinat sitzen. Bei mir ist aus dem englischen Muffin eine Briochewaffel geworden, den Spinat habe ich durch roten Mangold ersetzt und weil pochierte Eier in weiß ja auf Dauer auch nicht so spannend sind, habe ich sie diesmal in Rotwein pochiert - das schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht auch noch hübsch aus. Obendrauf gab es wie gehabt eine Sauce Hollandaise, die ich diesmal ganz bequem mit dem Thermomix zubereitet habe. Wenn Ihr selbst keinen zuhause habt, macht sie einfach nach diesem Rezept.
Sautierter Mangold
Zutaten 1 roter Mangold1 SchalotteRapsöl zum Anschwitzen50 ml WeißweinSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfefferfrisch gemahlene Muskatnuss*
ZubereitungDen Mangold waschen, die Stiele abschneiden und i...